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[原创] 中国人的舌尖---2012-06-06  

2012-06-06 20:42:15|  分类: 感想 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       中国人的舌尖 

央视的七集纪录片《舌尖上的中国》(以下简称《舌中》 )在国内热播,赢得一片赞誉之声。舌尖上的中国如此,那么,中国人的“舌尖”又如何?谨藉此片,说中国人的“舌尖”。

食物,是生命的最基本保障,是人类获取能量和营养的源泉,维持生命的最基本保证。然而,同世界其它主要文明地域不同的是,中国人的食物供应,历来都是非常紧张和脆弱的。由于中国人口众多、适宜耕种的土地少、恶劣而不稳定的东亚气候,使得中国饥荒不断。数千年来,中国小的饥荒不计其数,大的饥荒每隔一段时间就要爆发一次。

世界其它主要文明地域也有饥荒(例如欧洲爱尔兰的土豆灾荒等),但其频度、烈度、范围、和持续时间,都比中国小得多。在大多数的时段里,他们是不用为食物而担忧的,他们的食物消费,始终处于比较低的量级。

长期以来,中国是以农耕为主的农业国大国,即使目前中国GDP已居世界第二,但保证13亿中国人的舌尖所需,仍是头等重要的事。

民以食为天,保障人的生命,每日须夷不可离开的就是“吃”,就等同“命”。各国文化中,只有中国人的“舌尖”,对食物赋以“文化”的内涵。 

        (一)

       《舌中》的中国人的“舌尖”

如果看看《本草纲目》里的两个药方:喝下上吊绳的灰,可以治疗疯癫;夫妻一同喝下立春头场雨的雨水,可治不孕。

由此,就可以明白中国人“舌尖”上的哲学思想和对食物的理解。

《舌中》说,中国人的“舌尖”,对稀奇、怪异的食物,视为“珍宝”。例如松茸、鲍鱼、海胆等,人们不惜重金去获取。实际上,它们也只不过是一些普通食物都能获取的蛋白质、维生素、矿物质。有些东西也许具有某种特殊的风味,但《舌尖》对风味的追求夸大到超过食物本身。

  《舌中》还省略一些更有名的“食物”,例如:蝎子、鹿鞭、果子狸、胎盘、鱼翅、张悟本绿豆粥等。广东人食果子狸,放出“非典(SAAS)”这一恶魔,波及全中国;“张悟本绿豆粥”更不是什么灵丹妙药,却使万人“舌尖”着迷;“鱼翅”,没有什么神奇营养价值,却是使鲨鱼面临灭顶之灾……。

  《舌中》中的那段“广东压面”的制作,把普通食物搞得怪异、和玄虚,据说这是中国人“舌尖”的要求。

《舌尖》还特别强调了食物的“口彩”。例如:“连年有鱼”、“长寿面”、“饺子交子”等。似乎凭中国人的“舌尖”就能带来好运。

《舌中》那段挑选一根最长的“长寿面”的镜头,把中国人“舌尖”所喜欢的面条的那种感觉,充分游戏化。

《舌中》中有一句台词:“大凡好吃的,都是做功繁复的”。把中国人的“舌尖”的高贵,更推至极致。但中国人一向崇尚的是:“大道至简,世界只有阴阳,物质只有金木水火土,人体只有五脏六腑,宇宙只是一生二、二生三。” 但在《舌中》看来,中国人把所有的“繁复”的本事,全部用到“吃”上了,以满足“舌尖”需要。中国人的“舌尖”何时竟如此至尊至贵。

  《舌中》中:那道“清炖狮子头”,搞得费时、费事不堪,其内容、其营养呢?就是五花肉,还不如家居做的“红烧肉”来得简洁、痛快;那道“汪姐醉蟹”,配料搞得繁杂无比,号称“任何两人都不会配出相同的配料”,而其主料,本身就是非常鲜美的螃蟹,简单一蒸岂不更好;那道“文思豆腐”,不仅主料豆腐要被切成头发丝一样细,辅料香菇、冬笋、火腿、鸡脯等都得切成一致的细丝,不知厨师和食客倒底是在玩一种什么样的游戏;那道“蟹黄汤包”,包子一定要捏出30道褶子,不仅如此,其中的汤汁还一定要让初次吃的人出丑。中国人的“舌尖”享受着从这等繁琐、怪异中烹饪出的味道。

  当《舌中》的解说员乐此不疲地大谈“霉菌”、“微生物”、“氨基酸”、“蛋白质”的时候,无不是使用刚从西方听说的概念,似乎中国人的“舌尖”味觉倒是西方文化给予的。中国人很早就摸索出了发酵技术,馒头、酒酿、腌菜、泡菜、毛豆腐等,无不与发酵有关。一口云南诺邓盐井,使用了上千年,还在依然使用;原始人的扎西黑陶,使用了三千年,同样的工艺还在用来制作厨房炊具。中国人的“舌尖”当为祖先而自豪。 

广大的中国人的真实“舌尖”,何如《舌中》纪录片中的那样。

        (二)

       中国人的“舌尖”的勇气

2011年元旦,中共中央《求是》杂志主办的《小康》杂志和清华大学媒介调查实验室,发布报告显示,有90%以上民众认为中国食品安全存在问题,70%民众对食品现状“没有安全感”。中国毒食品考验着十几亿中国人“舌尖”的勇气。

中国有毒食品繁多:从食品原料到烹制油与食器,无一安全。

假鸡蛋,假豆腐,假牛肉,地沟油,三聚氰胺奶粉,工业盐腌制毒盐蛋,价格昂贵的多宝鱼和甲鱼多含有大量激素;便宜的鱼大多由大量添加剂饲料喂养;

东莞发生的发霉变质的陈化粮(俗称“民工粮”)被制成米粉;用硫磺熏银耳、熏笋干已早有耳闻,而用会致癌的工业柠檬酸泡金针菇,恐怕很少人听说过,35吨用工业柠檬酸泡制的可致癌金针菇,近日在(福建)宁德市古田县的一个黑窝点里被工商执法人员查获,这些金针菇正准备销往福州的一些食品加工厂和罐头厂。

小白鼠喂食转基因大豆(黄豆),小白鼠的第六代是百分之百的脑瘫,人吃转基因大豆会是怎样?

老百姓不禁会问餐桌上到底还有什么是真的,面对这个问题,中国食品安全问题专家也面露难色:这是一个非常绝望的问题。”

中国食品安全问题的发生,是管理者不作为而导致消费者和企业之间的天平失衡,很多毒食品事例,都与官员腐败相联结。

国家现已找出快速检查地沟油的办法,只要加强监管,诸如地沟油、毒筷子、有毒石棉制成的黑心餐盒等还属于可清理、易清理问题。

最难清理的是以下三个毒源:

1、生产者在产品生长过程中采用所谓“高科技手段”,比如在常规种植业大量施用农药和化肥;在常规畜禽养殖过程中普遍使用抗生素和激素;常规淡水或近海养殖的水产品又被各种水污染所侵蚀。

2、来自于加工过程中,为节约成本,企业大量使用各种食品添加剂与化学物品。比如在奶粉中加入三聚氰胺之类以提高蛋白质含量只是被曝光的一例;

3、缘于中国严重的环境污染。据国家环保局估算,目前受镉、砷、铬、铅等污染的耕地面积达2千万公顷,约占总耕地面积的五分之一,全国每年因重金属污染的粮食达2千万吨。这些粮食都被用于消费,少部分甚至用于出口。 

中国人的“舌尖”表现出惊人的勇气,还要坚持、再坚持。 

        (三)

        官员“舌尖”上的天文数字

当今中国社会,官场交往、上司招待、业务交往等,吃,是极其至关重要的一环。每年用于公款去“吃”,花掉金额已达到天文数字:一年公款吃喝耗费3000亿元。

其中多少用于喝酒?曾有报道,以“禁酒令”闻名的河南信阳,实施半年,政府接待费用仅酒水一项“节约”近4300万元。由此大概可以推算出公款喝酒,喝掉了多少。

某省两家驻京联络处联合购买了777瓶价值66万余元的假“贵州茅台酒”,就可佐证作为“国酒”的茅台,在公款吃喝的酒桌上,又是何等的独领风骚。 

                                         (四)

      中国人“舌尖”的危机

中国人“舌尖”已经面临危机?

  东北某地的冰面捕鱼,还在完全依仗73岁老人“石把头”经验指挥。如果他的经验出现失误,一场几乎全村壮劳力都出动的捕鱼行动就会落空,村民们的年夜饭就缺少最关键的“连年有鱼”。  

    某船长带领船员出海捕鱼。鱼群的位置,完全依靠船长的经验来判断。已经一周了,仍然一无所获。如果再无所获,只能空手而归,那这次出海就亏大了。

  由于设备落后,中国渔民的捕鱼活动,全是在近海;又由于技术落后,捕鱼全靠经验;加之近海鱼源几乎枯竭,渔民们只能靠运气、或者冒险。

  经常听说中国渔民在有争议的海域捕鱼,而被对方国家抓获。除了极个别例子,他们不是为了什么“宣示主权”,而是万般无奈的铤而走险。

  我们是否听说过日本的渔民越界捕鱼?他们早就把高度现代化的渔轮开到南极捕鲸去了!开到太平洋东部捕鲨去了!

  日本渔船的续航时间可达50天!中国的渔船能做到吗?别说渔船,连中国海军舰艇的亚丁湾护航,都受到续航能力的挑战!

    下一年,中国人的“舌尖”是否还记得那些味道?

 

  中国人的“舌尖”有中国的食文化所注释,面对毒食品表现震惊世界的勇气。

 

 

 

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